杏彩体育面包甜点要大爆发?星巴克、喜茶之后供应链大佬也入局了
发布时间:2024-08-08 19:19:52

  杏彩体育一边是面包甜点门店一年减少10万家;另一边,星巴克、喜茶、肯德基等餐饮大牌却纷纷盯上了面包甜点市场。

  而且,在供应链端,头部品牌千味央厨也开始进军烘焙产业。就在昨天,它宣布推出全新的独立烘焙品牌“焙伦”。

  2月28日上午,餐饮供应领域,国内最大的速冻米面食品供应商千味央厨有大动作,宣布要进军烘焙业,推出烘焙品牌。

  它的合作企业中,不乏肯德基、呷哺呷哺、杨国福、华莱士、富士康、魏家凉皮这样的行业巨头。

  自2002年起,千味进入肯德基供应商目录,开始为其供应原材料,其中包括葡式蛋挞速冻挞皮,成为国内最早生产工业化速冻挞皮的企业之一。2017年,千味成为中国手工挞皮最大的生产商。

  原麦山丘CEO姚天接受内参君采访时,曾说过:“烘焙这个大品类的体量已达5000亿。我估计烘焙这个品类今年的增长应该还在20%左右。这是不可逆转的趋势。”

  千味央厨此次推出新品牌“焙伦”,正是看中烘焙产品巨大的市场空间,想做进一步深耕。

  千味央厨总经理白瑞说:“未来烘焙类产品的供应趋势,一定是冷冻面团半成品杏彩体育,或者预烤半成品。千味央厨组织专业研发小组做研发,投资上千万筹建生产线,做烘焙产品的生产落地。”

  目前,“焙伦”品牌主要提供5个系列的产品,分别为:葡式蛋挞皮、美式派(红豆派、香芋派、菠萝派)、超级酥(老婆饼、一口酥、榴莲酥)、披萨饼底和预烤华夫。

  千味央厨曾经成功把油条的销售场景,从传统的早餐拓展到中西连锁快餐、酒店自助早餐、外卖、火锅麻辣烫、团餐等更多维度的场景杏彩体育。

  对于在西方同样是街边小食的蛋挞、华夫饼等,千味央厨的新品牌焙伦能复制在油条上的成功吗?

  千味央厨拓展部渠道总监张娟表达了信心,“我们积累了十几年的优势经验技术,相信不管对烘焙品牌,或者延展更多的消费场景,焙伦都能够提供更好的产品。”

  千味央厨营销副总钟辉坦言,“焙伦品牌起步时已有一定销售规模,接近两个亿杏彩体育,也有很多西式烘焙的合作案例,比如肯德基、汉堡王等。我们的愿景就是着眼全球,服务中国,把全球化的、真正的西式点心带入中国。”

  《中国餐饮报告2018》数据显示,2017年,美团点评上的面包甜点店铺收录数,全年都在走低,从年初的65万家,年底变为55万家,减少10万家。

  首先,面包甜点客单价一路走高,从2016年的42元,涨至2017年的49元,涨幅甚至高于大热的饮品类。

  其次,星巴克、喜茶、肯德基等大牌也盯上了面包甜点,有的在悄然布局,有的则大张旗鼓开拓市场。

  继奈雪的茶“茶+软欧包”模式后,喜茶也开卖软欧包,CoCo都可门店新增松饼产品线,乐乐茶开卖舒芙蕾等烘焙产品。

  而且,从发展速度上看,烘焙类、饮品类产品的增长速度也十分可观。《中国餐饮报告2018》显示,2017年甜点饮品外卖订单量增长 195%,订单金额增长208%,是外卖大分类里行业占比最快的大品类。

  烘焙产品并没有没落,之所以出现店铺数衰减,是因为,随着这些年餐饮行业的发展,消费需求升级,倒逼烘焙产品走出传统的面包甜点门店销售模式,走进了饮品店、便利店、西式快餐店等。

  调查显示,除了连锁甜品店和甜品单店,餐厅成为甜品消费的第三大场所,分别占81.9%、63.9%和49.7%。

  当面包甜品出现在越来越多的消费场景里,除了烘焙品牌,还有哪些餐饮商家能抓住机会,在市场竞争中收割一波红利?

  这两年,随着喜茶、奈雪等新茶饮品牌纷纷跨界,以“茶+甜品”的模式,在烘焙市场分一杯羹。

  数据显示,肯德基烘焙类产品的营收增长,要远高于门店整体的营收增幅。据悉,目前已经有1100家甜品站的肯德基,未来将持续发力咖啡甜品业务。

  调查显示,西餐厅71.4%的人会经常点甜品。蛋挞、松饼等小甜品,也成了西餐厅丰富产品,提升客单价和体验感的利器。

  有调查显示,在便利店的销售品类中,甜品和鲜食类食品的毛利高、购买频次也高,是主要盈利点。

  日本专业调查机构曾提供了一组数字:在对便利店1000名顾客进行抽样调查中,经常(周购买二次以上)消费甜品的顾客高达74.6%。

  随着旅游业的发展,酒店餐饮的市场空间非常大。团餐市场的高速增长,也受到越来越多关注。

  酒店餐饮和团餐对产品的丰富性要求很高,为提高效率和保障食品安全,大多会选择半成品,蛋挞、美式派、华夫饼等烘焙类产品,则是必选品。

  数据显示,咖啡馆也正在成为甜品消费的主要场所,有41.3%的消费者在咖啡馆会选择购买甜品。

  在国内的一线城市,华夫饼已成为咖啡馆标配,每个城市甚至有专门针对华夫饼的门店排名。

  而且,华夫饼极具想象空间,可搭配水果、奶油等其他食材,做出更多创新融合的产品,提升价值感。

  著名财经作家吴晓波也说过:在新的消费升级浪潮席卷而来时,烘焙产品仍将是餐饮品牌实现变革的桥头堡,是门店俘虏新中产的抓手。

  面对如此大的市场潜力,谁能抢先抓住机会,谁就能在这场争夺战中收割第一波红利。

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