杏彩体育在枫泾，有一种以小麦为原料的食材——水洗面筋，一直都是人们餐桌上的一道美味。

　　虽说现在市场都有售卖机器加工出来的成品面筋，但对于兴塔村11组的陈华来说，手洗面筋这门手艺毫无疑问是童年味道的传承。在陈华的印象里，小时候，收割小麦后再过一个月，奶奶都要做面筋，吃上一口奶奶亲手洗的面筋是童年最大的快乐。“那时候家里做面筋，我也会搬个椅子在一旁学着奶奶的摸样搓搓揉揉。”陈华说。

　　“汰面筋的做法，其实没有特别复杂的技法，就是一项比较费时间的‘功夫活儿’，原料并不复杂，但准备工作却要提前至少2小时。”陈华一边说，一边往面前的盆里倒入一种黄白色的粉状物体。据了解，在枫泾本地，汰面筋的主要原材料是麸皮，是用小麦在机器上碾磨成粉时，碾出来的黄白相间的麦麸糙粉。相较于其他面粉，小麦麸皮在清水揉搓筛洗过程中更容易出筋，分离出来凝结而成的面筋吃起来嚼劲十足。

　　麸皮内放入少许食用盐，加入适量水，将麸皮搅匀揉成团静置2个小时后，就可以开始最重要的汰面筋的过程了杏彩体育。只见陈华重新拿出来一个干净的盆，往里面注入一大半的清水，再放上一个有孔的小篮子，揪上一小块放在篮子内反复揉洗，清水逐渐变成了乳白色。“麸皮加水呈棕色，汰面筋一定要浸泡在水里，反复揉搓，把麸皮内的淀粉和杂质全部洗掉，剩下的就是面筋，大概15到20分钟就可以洗出来，可以算得上是一道‘功夫菜’。”

　　面筋的吃法各有不同，在枫泾，面筋塞肉是最常见的本地代表菜，将洗好的面筋扯下一小块，在手心摊成圆形，放上一块肉馅，小心收口，再在手掌间轻轻揉搓成圆形。做好的面筋扔到油锅里，直到炸得通体金黄酥脆，放入酱油等调味品收汁，就是最家常的做法，“一般我会将洗干净的面筋先在油锅内煎的两面金黄，再放入一些毛豆、丝瓜等时蔬一起炒杏彩体育，这样炒出来的面筋吸满汤汁、口感爽滑。”陈华表示。

　　“汰面筋汰出来的乳白色水液沉淀后，还可以提取‘副产品’，制作成香喷喷的‘王浆’，现在每次汰面筋，女儿总会缠着我给她开小灶。”陈华口中的王浆是将面筋水沉淀后，把上面相对澄清的水倒掉一点后，放入锅中搅拌，慢慢变成灰白色固体状，盛出时加上白糖，变成类似藕粉一样美味的“中式甜品”。

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